10、用湿生粉勾芡。
11、烧开后快速倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。
12、最后撒入香菜碎淋些麻油用勺划开即可(喜欢味精的可以加点味精，我一般不加)。
做法二
主料：牛里脊150g，香菇3朵，香菜2根，姜蓉适量，蛋清(柴鸡蛋)2个。
辅料：盐适量，胡椒粉适量，水淀粉适量。
西湖牛肉羹的做法
1、牛里脊切碎后用盐姜蓉抓匀腌上10分钟。香菇香菜切末。
2、锅里煮适量开水倒入牛肉香菇末拨散马上捞出，这么做是为了洗净牛肉杂质。
西湖牛肉羹的做法
3、另取锅煮适量冷水倒入牛肉香菇末，姜末，盐，胡椒粉。煮开后倒入适量水淀粉到合适的浓稠度，然后围锅转圈均匀打入蛋清，用筷子顺时针迅速搅散，关火，放入香菜末。
4、香菜末增添独特香味，咸鲜口感。
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