网络上包括百度百科等在内都有说法认为：“木瓜、菠萝、酸奶、柠檬茶、乌梅等食物富含消化酶，其消化酶能帮助加速食物的分解，并且酸味的东西能刺激胃液、口水等的分泌，也能促进消化。”但实际上，这种说法看上去很有道理，实则完全无用。专家指出，不论是木瓜蛋白酶还是菠萝蛋白酶，都没有促进人体消化食物功能的作用。蛋白酶在人体外可以分解肉类中的蛋白质，但是当进入胃时，胃酸很快使其灭活、变性而失去分解蛋白质的作用。一个人的消化功能好不好只有依靠原本存在于胃中的胃蛋白酶原，并且在胃酸分泌激活后才能发挥分解蛋白质、促进消化的作用。
炖汤越久越营养？真相：炖得越久有害物质越多
不少人认为煲汤时间越长，汤内营养就越多。尤其是广东人喜欢喝“老火靓汤”，一般炖煮3-4小时，以为这样的汤所含营养物质高。其实不然，食物中一般含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素，当食物过多地在高温下炖煮，时间越长，其温度就会越高，氨基酸就会遭到破坏，流失的营养就越多，而且所产生的嘌呤就会越多，从而导致痛风的发生。因此煲汤并非越久越好，建议时间不要超过1个小时。以骨头汤为例，正确的炖煮方法是将骨头砸开，然后放入一定冷水，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙溶解到汤内，整个加热过程以一小时为宜。
此外，炖汤时间越久，当熬煮的是肉汤，肉中的脂肪就会大量流失到汤中，而蔬菜和肉类中天然含有的亚硝酸盐会溶出，汤会越煮越咸。这样的汤在炖煮过后，不但不能起到养生的功效，反而对高脂血症、高血压等生活习惯代谢病患者有害。