1、鱼胆汁毒性比砒霜强
鱼胆中最具有危害性的是氢氰酸化合物，其毒性比同剂量的砒霜危害大。氰化物的危害相信很多人都有所了解，是一种严重致死物质。
2、鱼胆汁毒素
鱼胆的危害要在其整颗胆汁的毒素，鱼胆汁中除了含有氢氰酸之外，还含有一些会引起过敏反应的组胺。
这些毒素进入体内之后会损害人体的肝细胞和肾功能。同时，还会造成脑细胞和心肌的伤害，出现神经系统和心血管的病变。
3、胆汁毒素不会因为高温和酒精而改变
民间有煮熟鱼胆和利用酒精浸泡鱼胆等饮用方法，而鱼胆中很多有毒成分不会因为加热或酒精而改变。
首先，鱼胆中的主要有毒物质氰酸化合物在100℃的温度下不会有太多改变，酒精同样不会改变其毒性。
其次，胆汁酸属于酸性物质，加热和酒精并不能改变其酸性，同时会导致中毒。
4、鱼胆中毒的危害
鱼胆汁中毒在上文中我们已经提到，会出现食物中毒的现象。而其主要危害是还是肝脏和肾脏。
在鱼胆汁中毒死亡人群中，有91.7%的人是死于少尿型急性肾衰。而在中毒之后，肝细胞受损，肝功能会出现异常，转氨酶升高，需要做保肝工作。