大蒜发芽之后
大蒜是大家都知道的抗癌强将，可是大蒜发芽之后还能吃吗？对是人体有什么危害。
不管是青蒜，还是蒜薹、蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨——也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质，大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身贮藏的养分，形成另一种形式的食用产品。
所以，只要大蒜头未变色、发霉、腐烂，即使发了芽也能吃，没有什么害处，只是味道略差罢了。
发芽食物，可能还是宝
不是所有事物发芽之后都不能吃，一下这些食物发芽之后可能还宝哦。
麦芽
麦芽可以做成香甜可口的麦芽糖、麦芽饼等甜食，也可作为啤酒制作的重要原料之一，是衡量啤酒质量好坏的非常重要的指标。
麦芽在中医的临床用药上，也占据一席之地。其性甘，味微温，主要功效为消食、和中、下气，有健脾开胃、退乳消胀的功用。中医一般将它用于食积不消、脾虚食少、乳汁郁结、乳房胀痛、妇女断乳。
发芽糙米
糙米是稻谷在脱壳后未经过精米加工的粗米，由于糙米蒸煮麻烦、口感欠佳、消化困难，需要经过精米处理。但被去掉的胚芽、胚乳、油糠皮，其实是营养精华，含有丰富的生物活性物、维生素、有益矿物质和膳食纤维等。
针对这种状况，发芽处理可以弥补这些缺陷。
由于发芽过程中酶的作用，发芽的糙米外皮变得柔软，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，原有的胚芽、胚乳、油糠皮、多种酶以及生物活性物，在发芽过程中被激活、转化、重组和增值。
发芽的糙米经过蒸煮，风味大大提高，营养价值也跃上一个新台阶，的确是化“糟粕”为神奇的手笔。