鱼怎么做好吃
1、做鱼的时候,一定要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的鱼用来清蒸或清炖,稍差一点的鱼用来红烧,最次的来做糖醋鱼。在烹制不新鲜的鱼的时候,用细盐把鱼里外擦一遍,一小时后再煎炸烹调,成菜的味道会更鲜美些。
2、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,必须一次放足,如果中途加水,会减轻原来的鲜味。
3、炖鱼的时候,提前在鱼身上抹些精盐,在炖的时候可防止鱼肉散碎而保持形美。
4、炖鱼时,油热后放鱼,鱼的蛋白质凝固后再放姜,姜可去腥味;若放姜太早,鱼的蛋白质未凝固时,可阻碍生姜的去腥作用。
5、烧黄花鱼时,把鱼头上的皮撕掉,可大大减少腥味。
6、烧冻鱼时,在汤中加些牛奶,会使冻鱼的味道接近鲜鱼。
7、在烧鱼的时候放点食醋,不但可以去腥增香,而且鱼肉易烂,并可溶解食物中的钙质,利于人体吸收。
8、做鱼时,放入几块桔子皮,既可除腥味,又可使鱼的味道鲜美。
9、炸鱼时,在面糊中加入少许小苏打,炸出来的鱼松软酥脆。
10、炸鱼前,用牛奶泡鱼片刻,炸出来的鱼无腥味且鲜美。
11、把鱼块放在盐水里浸泡10~15分钟,然后用油炸,鱼块不易碎。
12、炒鱼片:鱼片切好后,用适量盐、蛋清、淀粉拌匀,在油三四成热时下锅(油温太高,鱼片会外焦内生;油温太低,会引起脱浆),待鱼片颜色泛白能轻轻浮起时,捞出淋油,同时在锅内放入葱、姜末、酒、味精、热汤、盐,用淀粉勾芡,再将鱼片轻轻推入翻动几下即可。
13、蒸鱼用开水,鱼肉遇到高温蒸气立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美。
14、炒糖醋鱼,应先放糖,后放盐,否则会造成外甜里淡。
15、在烹调鱼时,加一杯啤酒,可去掉油腻味,使鱼更加爽口。
16、做鱼汤时,可加入几滴牛奶或放点啤酒,有助于鱼中脂肪溶解,鱼汤会鲜美白嫩。
17、煎鱼时,在锅内喷上半小杯红葡萄酒,可去腥增香,防止鱼皮粘锅。