银耳如果在水里煮两个小时以后会怎么样这，是很多朋友们都想要了解的，实际上它对人的健康是没什么影响的，欢迎大家来了解呀。煮了2个小时不会致癌，含有NIT类物质，在进入人体后有可能会转化成NIT盐，这时候会影响个人身体健康，在长时间熬煮后能使银耳口感变好，还能有利于银耳粥有毒有害物质去除。银耳中含有氨基酸，维生素和纤维素等多种营养成分，在长时间熬煮时候能有利于营养物质保留，还能有利于NIT盐成分去除不会引发癌变，对肠胃系统健康有一定好处。
银耳煮了2个小时致癌吗
要掌握银耳正确使用方法和放置环境，主要是为了避免保存不当引发致病菌污染，也就会降低食物营养成分，对身体造成啥。
银耳煮了2个小时不会致癌。银耳中有硝酸盐类物质，硝酸盐类物质进入人体后可以转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐有致癌作用。但并不是摄入亚硝酸盐就有患癌的风险，必须使亚硝酸盐在体内达到一定的量才会导致。银耳本身所含的硝酸盐含量就少，经过洗涤、烹饪后会更少，所以即使炖煮2个小时，也不会产生较多硝酸盐，不会有致癌风险。
银耳含有很多的氨基酸、多糖、维生素以及纤维素等成分，对人体比较有益。银耳的烹饪主要采取炖煮的方式，通常熬煮1-2个小时较好，不仅能够让银耳的口感比较软糯，同时也能使大量营养成分得到保留。如果熬煮时间过长，比如达到3小时，银耳本身的营养成分可能会有所流失，但也不会产生亚硝酸盐，无致癌风险。
银耳不能长时间泡发，因为长时间放置可能会被致病菌污染，从而产生米酵菌酸，也会对胃肠道系统产生侵袭，导致腹泻、腹痛等问题。建议烹饪银耳时尽量当天准备食材、当天熬煮，以免对身体产生危害。