勾芡淀粉这个东西其实是小麦和玉米等等的五谷进行混合磨制的粉末，这个吃起来是很补的，但是大家是不能乱吃的。许多葡萄糖分子缩合而成的多糖，有直链和支链两种不同结构，分别称为“直链淀粉”和“支链淀粉”。勾芡淀粉以木薯、小麦、大米、玉米为多。菜肴勾芡有史可查从唐代开始，而且只是用小麦淀粉，小麦淀粉是从磨面粉的麸皮中提取，将小麦麸皮用水浸泡成团，以清水洗出麸皮上的面精后，剩余的粉水，滤去麦皮后的白色浆汁，经静置、沥干、干燥后碾碎而成。
作用与功效性能
1.性味归经
勾芡淀粉，味甘，微凉，性平；归胃、脾经。
2.医学经典
《饮食须知》：“养心，安神，除热。”
3.中医辨证
勾芡淀粉为麦麸洗涤之粉，有除烦、止血、利小便、润肺燥之功有有嫩肤、除皱、祛斑的功效。
现代研究
勾芡淀粉为小麦加工面粉后的副产品，经洗涤面筋后粉浆的沉淀粉，对动脉硬化、习惯性便秘、更年期综合征、慢性支气管炎、神经衰弱等症有食疗助康复。
禁忌人群与注意事项
糖尿病患者少食勾芡类菜肴为好。
淀粉的传说
据史料记载，淀粉的使用，始于唐代。当时只是用于女儿家的化妆。
相传，杨玉环原是唐玄宗李隆基儿子寿王瑁妃，在一次朝见中，被李隆基看中并爱上，天宝四年（745年）封为贵妃，当时李隆基已年近花甲。为遮人耳目，在封贵妃之前将杨玉环送到长安尼姑庵——法华庵削发为尼。在为尼期间，庵中多以素食为主，常以用小麦磨面粉后的麸皮，洗出面筋做菜供众尼享用，而洗后的浆水多弃之不要。可杨玉环姐妹自幼爱打扮，将提取面筋后的白浆沉淀晒干、碾碎，涂扑于手、脸，用以增白，再每日餐后洗漱后用嘴咬红纸涂唇，这样打扮起来不但娇艳且光彩照人，加之杨玉环生来嫩白而偏胖，受到当朝人皇李隆基的特别宠爱。至于淀粉用于菜肴的勾芡，经查是宋代大美食家苏东坡的杰作了。
