杏仁马卡龙的做法

用料：

杏仁粉35克，蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)，糖粉65克，细砂糖15克，食用色素少许。

将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右

将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）

混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始

将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打

搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色

一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)

将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里

用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀

意式马卡龙做法

不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落

将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊

面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了

烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了