绿壳乌鸡蛋属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品，已被国家绿色食品发展中心批准认定为“绿色食品”，被国家卫生部批准为“保健食品”，被誉为“鸡蛋中的人参”，更有国外友人称之为“东方神蛋”。
绿壳蛋的蛋黄比草鸡蛋黄大8%，蛋清稠，极易被人体消化吸收，蛋黄色素可达罗氏13级左右(普通鸡蛋的蛋黄色素一般为罗氏4级-5级)，卵磷脂、维生素A、B、E、氨基酸的含量比普通鸡蛋高出5-10倍，蛋黄中的氨β球蛋白和γ球蛋白均高于其它鸡种，是上等滋补佳品，具有滋阴补肾、生血补气、强身健脑之功效。被国家绿色食品发展中心批准为绿色食品。
绿壳鸡蛋的功效 什么是绿壳鸡蛋
绿壳乌鸡蛋的营养吃法
韭菜炒绿壳乌鸡蛋
做法：先把韭菜洗净切好后放到碗里，然后在韭菜上面放好盐和味精，然后把火调大，所以油热了以后，直接倒进去，炒几下然后放入绿壳乌鸡蛋，就直接可以出锅了，口感清脆可口。
木耳炒绿壳乌鸡蛋
主料：绿壳乌鸡蛋200克，木耳(水发)，250克木耳，绿壳鸡蛋。
调料：大葱10克，香菜12克，盐5克，味精2克，香油2克。
制作方法：将水发木耳洗净，沥水，备用。将绿壳乌鸡蛋磕入碗内，搅匀，待用。炒锅烧热，加油适量，将绿壳鸡蛋倒入，摊熟，出锅备用。接着锅中再加入适量的油，并将沥干水的木耳放进去，煸炒几下，然后将打碎的绿壳乌鸡蛋倒入其中煸炒，翻炒一会后加入少量的盐等调料，最后滴几滴香油就可以出锅了。
绿壳鸡蛋的功效 什么是绿壳鸡蛋
绿壳乌鸡蛋羹
做法：新鲜绿壳乌鸡蛋一个。磕入碗中，打散，加入很少量盐调匀。现在加温水。冷水不好，热水就更不行了。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。烧水，放上蒸隔。水开以后，把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，口感也不老。大概10分钟，绿壳乌鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊，火腿，虾仁之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦。
绿壳乌鸡蛋炖红枣
材料：绿壳乌鸡蛋2个，小红枣3个，枸杞少许，黄芪5小片，红糖适量。
做法：绿壳乌鸡蛋两个白水煮熟，剝壳待用。红枣三颗、枸杞十颗、黄芪五片洗净，锅内加一碗水，小火煮6分钟。入鸡蛋、红糖，再煮五分钟即可。