2、捞出沥干，用水浸泡片刻，挤出核捏扁。
3、再用清水浸泡2次，每次2小时，使盐辣味消失。
4、选一合适容器，放一层金橘撒一层白糖，用糖量约1500克，放置5日后倒入锅中。
5、再加白糖500克，装入瓷罐备用。
金桔食用功能
金桔不仅美观，而且果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金桔蜜饯可以用来开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。具体食用价值如下。
1、金桔对防止血管破裂，减少毛细血管脆性和通透性，减缓血管硬化有良好的作用。
2、金桔对血压能产生双向调节，高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益。
3、金桔有行气解郁，消食化痰，有生津利咽醒酒的作用。
4、常食金桔还可增强机体的抗寒能力，防治感冒。
金桔保健功能
美容护肤
金桔可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。
开胃生津
金桔作为食疗保健品，金桔蜜饯可以开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。金桔药性甘温，能理气解郁，化痰。
预防慢性病
金桔对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。