2、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。
3、黄灯笼椒超辣,但辣的过瘾有味,可根据个人口味增减用量。
青蒜炒腊鱼腩
食材:青蒜、腊鱼腩、生姜、蒜瓣、红辣椒;
青蒜炒腊鱼腩的做法
1、腊鱼腩清洗一道,切成小块放入蒸碗中,淋一点料酒,蒸锅中烧水;水开后,放入鱼腩,蒸七八分钟,蒸出鱼油;也可以煮饭时与米饭一锅出;
2、青蒜去根须,洗净,蒜白、蒜叶分开切小段;红辣椒去蒂洗净,切细圈;生姜、蒜瓣分别切碎末;
3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒,下入青蒜白,炒至五六成熟,中途加一点盐提味;下入腊鱼腩,连同蒸出的鱼油,翻炒片刻;下入青蒜叶,淋一点老抽,炒至青蒜叶刚好断生,加一点白糖提鲜,即可起锅装盘。
美食小提示
剁椒鱼头的做法
1、腊鱼腩和蒸出的鱼油本身有点咸,只需在炒蒜白、红辣椒时加点盐,让它们入味即可;
2、青蒜也可以换成蒜苔等;
3、腊鱼腩一定要蒸一下,蒸出它的鱼油,炒菜很好吃。
剁椒三文鱼头
原料:鱼头1个,大饼250g