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春天吃牡蛎的好处
1、春天吃牡蛎的好处
治疗贫血
牡蛎因为含有铁与铜,对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。
恢复疲劳
牡蛎中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄,帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。
净化淤血
牡蛎的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化,和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。
促进新陈代谢
牡蛎中含有的氨基酸,亚铅等矿物质和维生素,会使血液的循环得到改善,女性的大敌,冷血症与低血压也会得到改善。
滋容养颜
另外,牡蛎含有大量、大多数人体内都缺乏的亚铅。因此食用牡蛎可以防止皮肤干燥,促进皮肤的新陈代谢,分解皮下黑色素,产生白里透红的娇嫩皮肤。
2、牡蛎的外形
壳形不规则,大小、厚薄因种而异;左壳或称下壳较大而凹,附着在岩石或石板上,右壳或称上壳较小而平,掩覆如盖。无足及足丝。闭壳肌仅有1个,外套膜外长着多数小触手,是感觉器官。
牡蛎的两壳形状不同,表面粗糙,暗灰色;上壳中部隆起;下壳附着于其他物体上,较大,颇扁,边缘较光滑;两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌,用以对抗韧带的拉力。壳微张时,藉纤毛波浪状运动将水流引入壳内(每小时流过的水量可达2～3加仑),滤食微小生物。
3、牡蛎的主要成分
含80%～95%的碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙,并含镁、铝、硅及氧化铁等.牡蛎煅烧后碳酸盐分解,产生氧化钙等。牡蛎原动物含糖原,牛磺酸,10种必需的氨基酸,谷胱甘肽,维生素A、B1、B2、D,无机质如铜、锌、锰、钡、磷及钙等,其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最丰富,是迄今为止人类所发现的含量最为高的海洋物种之一。我国广东、福建台湾养殖较多。肉味鲜美,含有丰富蛋白质、脂肪和肝糖,可以鲜食或烹食。也可加工制成蚝豉或蚝油。壳可入药,也可烧石灰。
牡蛎怎么挑选
在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。煮熟的牡蛎,壳是稍微打开的,这表示煮之前是活的。如果是死后去煮,壳是紧闭的,因为活着的,煮的时候又反应,故贝壳张开,而死的没有反应。
用筷子将生蚝与盆底隔开,因为生蚝的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的生蚝再吸进来的水又是干净的。
买生蚝时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满生蚝的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
牡蛎怎么吃
1、牡蛎煲鹌鹑
材料:干牡蛎、鹌鹑、猪排、葱、生姜、盐
做法:将鹌鹑洗净后从胸部用刀剖开,放在清水内浸去血水,同猪排一起焯水待用。将干牡蛎用开水烫洗干净,同鹌鹑、猪排一起放进锅内,加入生姜和葱,用小火煲约40分钟至鹌鹑熟烂,待汤色灰白时下入精盐、味精调好口味即可。
2、牡蛎蒸米饭
材料:牡蛎、酱油4大勺,辣椒面1小勺,切好的葱1大勺,蒜蓉1大勺,香油、芝麻、胡椒粉各少量
做法:将牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份。把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟。把饭盛在碗里,加佐料拌着吃。把饭做得干一点,并在焖的时候,放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。
3、牡蛎菌菇豆腐汤
材料:牡蛎、香菇、秀珍菇、嫩豆腐、生姜、小葱、花雕酒、盐、麻油。
做法:把所有食材清洗干净沥干水分,香菇切成片,秀珍菇对半开,生姜切成丝,小葱切成末,豆腐切成小块。炒锅中放少许油,6成热时放入菌菇煸炒,至菌菇出水变软后放入姜丝。大火把汤煮开后转小火焖七八分钟,把菌菇的鲜味都融入到汤汁里。放入牡蛎,加少许花雕酒,放入豆腐块煮开,加少许盐,放少许麻油,撒上葱花,就可以装盆出锅了。