鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，鸡蛋还富含和卵磷脂、卵黄素，可使脂肪胆固醇乳化成极小颗粒，从血管排除后为机体所利用，对身体发育有利。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素维生素B可以分解调节新陈代谢，促进消化吸收，加速脂肪燃烧。
鸡蛋除了具有溶脂燃脂的作用，而且一个鸡蛋只有80卡的热量，可以说是减肥人士必吃的减肥食品。
德安德哈尔认为，这些发现具有指示意义。在很多文化传统中，鸡蛋都是早餐的一部分，这可能正是因为它能帮助人们减少能量摄取，达到减肥目的。
英国食品标准局说，尽管鸡蛋中含有胆固醇，但是相比之下，蛋糕、饼干和馅饼里的饱和脂肪对人体更为不利。他们同时提醒，鸡蛋只是健康、均衡饮食的一部分，应尽量保持食物的多样性。
15天健康水煮蛋减肥餐
吃鸡蛋也可以瘦身?没错!现在就有一套包你狂瘦的食谱，它的主角就是水煮蛋。这份食谱采用的是“低热量饮食法”，每天只大约摄取7、8百大卡热量，让你能在短期内快速瘦身。
这套鸡蛋减肥餐没有其他副作用，除了一天及第二天有一些忍不住要换吃别的东西的冲动，最需要注意的就是每天得吃5、6颗蛋，等于每天吞下1500毫克的胆固醇，是正常值的5倍，所以建议有心血管疾病的患者千万试不得。
一日之计在于晨，想拥有一整天的活力，那就从早餐开始吧!营养的早餐能够给人带来足以应付一整天劳累工作的精气，但是每天上班很赶时间，只能在街上随便买点东西填饱肚子，就把早餐糊弄过去了。
第1天
早餐：葡萄柚一个、水煮蛋1或2个、黑咖啡(没加糖与奶精之咖啡)
午餐：蛋2个、蕃茄、黑咖啡或茶
晚餐：蛋2个、沙拉、低卡路里吐司1片、葡萄柚1个
第2天
早餐：葡萄柚1个、水煮蛋1或2个、黑咖啡
午餐：蛋2个、菠菜、蕃茄、茶。
晚餐：牛排、蕃茄、生菜、芹菜、黄瓜。
第3天
早餐：葡萄柚1个、水煮蛋1或2个、黑咖啡
午餐：蛋2个、菠菜、蕃茄、茶
晚餐：蛋2个、生cheese、高丽菜、低卡路里吐司1片、黑咖啡。