清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品。”《本草纲目》称南瓜有补中(脾胃)益气之效。《医药篆要》也指南瓜有益气救肺之效。其实南瓜之所以受到这么高的评价，是因为它是一种极富有营养的健康食品。
秋天气候干燥，增加含有丰富维生素A、E的食品，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。而南瓜刚好就含有丰富的维生素E。另外，南瓜所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A。
南瓜除了可以防秋燥外，其所含果胶还可以保护胃肠道黏膜免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
此外，由于南瓜能通便润肤，令大便通畅，所以也有美容的功效。需要提醒的是，吃太多的南瓜，摄取过量的β-胡萝卜素时，容易患上胡萝卜素黄皮症。因此食用南瓜每天不要超过一顿主食的量。