菜式四：小鸡炖蘑菇
原料：活鸡1只，松蘑100克，大料、葱、姜、蒜、味精、花椒面、精盐、绍酒、醋、淀粉、花椒油、酱油、熟豆油各适量。
小鸡炖蘑菇
做法：
1、首先，将鸡宰杀洗净，鸡血放入盐水里备用，取出内脏，放置2小时后剁成排骨状。
2、把松蘑用温水泡软，洗净去蒂；然后将鸡肝、鸡肫、鸡心均切成薄片；再把一部分的葱切段、姜切片、蒜拍松，备用。
3、在炒锅中加底油烧热，用葱段、姜片、蒜瓣炝锅，出香味后加入酱油，下鸡块，煸炒至变色添汤，放入精盐、醋、绍酒，下入松蘑。
4、汤开后，撇净浮沫，拣出葱、姜、蒜，转小火，加盖炖至鸡肉熟烂、汤浓时即可。
秋天吃这款菜，美味有有滋补，蘑菇具有抗癌作用，还能增强抵抗力，可以预防毛细血管破裂、高血压、糖尿病、高脂血症等。而鸡肉蛋白质丰富，混合起来烹制非常暖胃。