胡萝卜
生吃：润肠但不易吸收营养
熟吃：用油炒发挥最大功效
生吃：胡萝卜最大的亮点是含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素可保护视力和呼吸系统。此外，胡萝卜中还含较多的钙、磷、铁以及维生素B 1等。生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便、排毒的作用。但是生吃不是胡萝卜素的最佳吸收方式。
胡萝卜用油炒发挥最大功效
熟吃：能够充分吸收胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。
食用提示：大量食入胡萝卜后可能出现皮肤发黄，停食后能自行消退。