9、茄子
茄子是秋季上市应季的蔬菜之一,品种较多,按形状分,常见的有圆茄、灯泡茄、线茄三类。茄子含有多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素P,含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处,故茄子以紫色品种为上品。100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上。维生素P能增强人体细胞间的黏着力,改善微细血管脆性,防止小血管出血。
蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃,肠胃会不舒服,严重的可能导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
10、茭白
不管单季茭还是双季茭,9、10月都是集中上市时节。茭白的热量、碳水化合物、不溶性纤维维生素E等含量较高。嫩茭白的有机氮素以氨基酸形态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,容易被人体吸收。由于茭白含水分高,膳食纤维丰富,食后容易有饱腹感,MM减肥吃茭白最好了。
清代才子袁枚曾在《随园食单》杂素菜单中写下茭白的做法:“茭白炒肉,炒鸡俱可。切整段,酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳,须切片,以寸为度,初出瘦细者无味。”美食家认为,家常菜最要紧的是要“保其菜的真味”,茭白的质地柔软,下锅好熟,清炒、炒肉、炒蛋、红烧皆可,切片、切丝、切块都不影响它鲜嫩的风味,最适合做家常菜,厨房菜鸟均能胜任,最亲民的秋季美食,茭白当之无愧。
11、扁豆
扁豆的营养成分相当丰富,扁豆衣的B族维生素含量丰富,每100克扁豆的膳食纤维含量为4.4克,比我们常说的富含膳食纤维的芹菜多3倍。膳食纤维有机体清道夫的作用,对缓解便秘、给身体排毒大有好处。
扁豆含有皂甙和血球凝集素,如果不熟透吃,容易中毒。轻者出现恶心,呕吐等胃肠症状,重者可有呕血、四肢麻木等症状。所以,扁豆一定要充分炒、煮熟。常见的用开水焯一下的做法也不行,因为焯不能让食物全部熟透,有害的成分没有灭活。其他豆类食品也有这个问题。所以,豆浆在煮开之后,还需要用文火再煮5分钟。而许多人喜欢吃的凉拌豇豆,则要注意放醋、加蒜,以增强解毒作用。
12、芹菜
芹菜性微寒,味甘苦,无毒,富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等,叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油等,由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用,故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。
很多人在吃芹菜时,只取茎而丢弃了叶子的习惯并不科学。因为,在营养成分的对比之中,芹菜叶的含量要高过芹菜茎。而且在秋季蔬菜中,芹菜叶的维生素E和镁、锰、铜、磷四种矿物质含量均居首位。国外曾有心血管专家研究指出,生嚼芹菜降压作用好。
九月份适合吃什么菜?以上九月时令蔬菜最适合时下食用,食要应节,朋友们可不能常常食用反季节的蔬菜,否则对身体健康有危害!