当然,素食者也可通过进食腰豆来补充缺少的铁质,从而帮助制造红血球,预防缺铁性贫血。
4、扁豆——缓解便秘
扁豆气味清香、健脾助消化,最适合秋天吃。扁豆富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素和维生素C等,对缓解便秘、排毒大有好处。而且,其含碳水化合物不多,糖尿病患者也可放心食用。扁豆的种类有很多,其中以红遍都和黄边都熟得最快。
提醒一下,吃扁豆一定要煮熟煮透,直到颜色不再翠绿为止,否则易引起食物中毒。
5、豇豆——健脾补肾
“秋风起到霜降前,秋豇豆最好吃。”若论秋季首选素菜,非豇豆莫属。豇豆含有丰富的优质蛋白、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。中医认为:豇豆性平味甘无毒,入脾、胃二经,有健脾补肾的功效。
豇豆的食用方法很多,素炒荤炒都好吃。豇豆通常炒食,荤素皆宜,或制成豇豆干,与猪肉共煨,味甚鲜美。素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去,味道更香。
秋天养生吃什么?
1、红薯:9月~11月
秋季如何养生
红薯有极高的营养价值,含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。甘薯最大的特点是含有丰富和优良的膳食纤维,有利于肠胃蠕动,能使人顺畅排便,还有利于排除宿便。西医认为,排便顺畅,有利于消化、吸收,及免疫力的增强。