二、蔬菜粥
蔬菜在煮粥过程中，营养素释放更多，而且容易被人体吸收。葱白粥可以杀菌，苦瓜粥可以消暑。食欲不振的人，最好喝碗热腾腾、加了蔬菜的咸粥。
1、皮蛋苦瓜粥
苦瓜不仅是一种佳蔬，也是一味良药。中医认为，苦瓜有清邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳之功。用它治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症颇为有效。
做法：大米，皮蛋，苦瓜，枸杞，冰糖。大米淘净，清水浸半小时。皮蛋去壳切丁，苦瓜去瓤去籽，切丁，焯水待用。大米放开水大火煮开，再用小火熬煮20分钟。最后下入皮蛋丁，苦瓜丁，冰糖，枸杞搅拌均匀，小火煮3分钟就大功告成了。
2、黄瓜粥
现代科学研究证明，黄瓜含有丰富的钾盐和一定数量的胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、糖类、蛋白质以及芥、磷、铁等营养成分。经常食用黄瓜粥，能消除雀斑、增白皮肤。
做法：取大米100克，鲜嫩黄瓜300克，精盐2克，生姜10克。将黄瓜洗净，去皮去心切成薄片。大米淘洗干净，生姜洗净拍碎。锅内加水约1000毫升，置火上，下大米、生姜，武火烧开后，改用文火慢慢煮至米烂时下入黄瓜片，再煮至汤稠，入精盐调味即可。