【导读】河蚬是一种淡水贝类，外壳或呈黄绿色、棕黄色，或呈黑褐色，我市江河纵横交错、池塘星罗棋布，野生河蚬资源十分丰富。一年四季，在各地肉菜市场上，都可见河蚬的倩影。
河蚬营养丰富，是高蛋白质脂肪的食物。据有关专家测定，每100克蚬肉含蛋白质15克，脂肪仅3克，很符合现代人的营养标准。而且，河蚬还含有多种维生素、碳水化合物和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质。
潮汕人食用河蚬，可谓到了极致，或炒或汤或煎或腌，五花八门，各有特色，令人叹为观止。脱壳的蚬肉或拌以葱丝炒之，或加入茨粉煎成蚬烙，皆成佳肴。有一种烹调方法，俗称“含蚬”的，其制法是将河蚬洗净置入锅中，待蚬壳开启，烫以开水，有顷，将热水滤去，如此反复两三次。蚬肉既熟，却不过分缩水，饱满如初。最后再将河蚬倒入由葱珠油、鱼露、味精、盐等调味品配合而成的溶液中浸渍，便大功告成。食之，其味甜美，令人胃口大开。
河蚬还有较高的药用价值和食闻功效。《本草纲目》称“蚬肉能下湿气，利小便”。现代有关资料也记载河蚬有清热解毒、明目利尿、利湿等功效。适量食用蚬肉可以治疗疔疮肿毒、湿热黄疸、小便不利等症，还能促进产妇乳汁分泌。特别要指出的是，蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果。所以，适量食用蚬肉，对人体的健康颇有益处。