原则五：少摄入饱和脂肪和胆固醇。动物性食物中的饱和脂肪和胆固醇，会大大增加患心血管疾病的危险。因此，营养学家建议，最好不吃肥肉，瘦肉一周吃2至3次为宜。
原则六：避免食用反式脂肪酸。经过氢化过程做出的反式脂肪，会增加心血管疾病和动脉硬化风险。
一些加工食品常暗藏反式脂肪酸，应多加注意。首先，没有奶油香气的奶油蛋糕可能采用人造奶油，含有反式脂肪。其次，饼干、糕点、面包的营养标签，若标示着“0胆固醇”，则多半含有反式脂肪，不可多吃。
再次，冲调咖啡的奶精若用植物油制成，也可能含反式脂肪，应谨慎购买。