假冒牛肉频现报端
除了注水牛肉外，业内人士还透露，不少商贩会用其他肉品经过特殊处理后代替牛肉。“将猪肉浸泡在牛血里面，猪肉就会染上牛肉的味道，这样就可以冒充牛肉了。”
记者在网络搜索“冒充牛肉”发现，商贩用猪肉泡牛血、去皮鸭大胸肉冒充牛肉的新闻屡见不鲜。
去年7月《人民法院报》报道，自2010年以来，郯城县孙某、刘某夫妻二人在家中非法从事生猪屠宰，并在煮熟猪肉的过程中，通过添加“牛肉膏”、硼砂等，将猪肉“变”成色、香、味均与真牛肉相似的假牛肉，以高于猪肉低于牛肉的价格对外批发销售。2012年至2013年两年间，夫妻二人生产、销售假牛肉金额共计63万余元。
今年上半年，浙江一媒体曾报道过海宁警方和市场监管部门破获了数起用猪肉冒充牛肉的案件。其中一家涉案熟食店，先购买经过处理的猪肉，腌制个把小时后，再把猪肉放进带有牛肉味的卤水中进行卤制，之后拿出来当五香牛肉售卖。
据《齐鲁晚报》报道，9月14日，聊城市东昌府区人民法院审理了一起生产、销售伪劣产品案，被告人聊城市伟旺食品有限公司法定代表人王青才，因用去皮鸭大胸肉冒充牛羊肉被法院依法判处有期徒刑6年。
进口牛肉也不让人放心
既然国内市场上牛肉屡出问题，那么进口牛肉是否会让人放心呢?
省内知名肉牛加工企业——山东天昊食品有限公司的营销负责人杨先生向记者透露，进口牛肉未必比国产牛肉更放心。“有些黑心商贩从印度、越南等东南亚地区非法走私牛肉，这些牛肉压根没经过‘体检’，极有可能携带传染病菌!”
杨先生介绍，市场上正规的牛肉熟食品进价约为40元/斤，批发价60元/斤到70元/斤不等。而“黑户”批发商拿到的进价只有正规牛肉进价的一半不到，再以低于正规牛肉市场价1/4甚至更多的价格出售给经销商，最后以和正规肉同样的市场价销售，赚取更多的差价。这些肉一部分供应当地的餐馆，但大多数会被消费者买走上了自家餐桌。