扬州炒饭新标准
形态：要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮；
色泽：要做到红绿黄白橙，明快、谐和；
口感：要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；
气味：要具有炒饭特有的香味；
主料：籼米饭、鲜鸡蛋3-4只；
配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。
扬州炒饭的简单做法
用料：米饭2碗、鸡蛋1只、猪肉(瘦)100克、食油1勺、食盐3克、玉米50克、豌豆20克
扬州炒饭的做法1、瘦肉切小丁，放入碗里，加入生抽、盐、油腌制止
2、玉米粒和豌豆上锅蒸熟
3、鸡蛋煎至凝固后，划散，捞放碗里备用
4、米饭洒清水抓散
5、炒锅再下油，倒入肉末炒至转色
6、加入玉米粒、豌豆炒香
7、放入白米饭大火快炒至散，使米粒松散呈金黄色
8、当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，加入盐炒匀
9、炒入鸡蛋碎再翻炒1分钟即可