“准备一个大桶,放上水,把碗扔到里面,用的时候直接捞出来就行了。有的时候用抹布擦一下,忙的时候都顾不得擦,直接用就行。”晚上出来摆摊的胡先生坦言,露天的地摊,别说消毒柜,就连个像样的刷碗池子都没有,不可能保证卫生安全。对于怎么清理穿串用的签子,胡先生说:“不用消毒,签子直接用水涮一下就行,有的时候忙了连涮都不涮。”
那么,正规的店里呢?记者“兼职”的小店,虽然摆放着消毒柜,却一直没有打开电源,只是把东西放到里面供顾客使用,消毒柜成了“碗筷橱”。而碗和筷子的清洗并没有专门的水池,洗手、洗菜、洗抹布用的都是同一个水池子。为了节省清洗的时间,水池子里的水即使看起来很浑浊了也不会进行更换,一直反复使用,清洗过程并没有专门的消毒器材,碗筷从脏水中捞出之后直接用抹布抹干就再次使用。虽然顾客用的碗看起来很干净,但记者体验了一番之后,才知道清洗过程并没有想象的那么干净。
客人没吃的调料再倒回去
总有吃不了的菜,“卖不了的先放冰箱里,第二天接着卖,那些四五天还卖不了的再倒掉。”胡先生说,因为是从冰箱中直接拿出来摆放,所以很难辨别是否新鲜。当问及是不是有人吃坏过肚子时,摊主表示只要煮熟了应该不会。
在记者“兼职”的小店里,记者被安排到操作间后边的街道上穿串儿,所有的食物直接被放在一个看起来并不干净的筐子里。路上风很大,难免会落上灰尘。穿串儿过程中,如果签子不小心掉到地上,店员就捡起来继续穿。这些签子也是反复使用的。“用热水烫一下就行了,不用消毒柜,消毒柜会把签子弄弯的。”一位店员告诉记者。
“把昨天剩下的菜放在上面,刚穿的菜放在下面。”一位店员说,顾客开始吃到的基本上都是剩下的菜。经过高温煮熟和调料的调制,很难吃出差别。
除此之外,柜子上装袋的食物也有门道:只装三分之二即可,但要铺整齐,显得满满当当的。甚至客人倒走的麻汁,如果发现还没吃的话直接倒回去就行。
美味靠勾兑
骨汤不是炖出来的是调出来的
记者了解到,麻辣烫中,丸子、蔬菜都差不多,关键是汤和料。胡先生介绍说:“把菜装进漏勺,用骨头汤涮一下,然后还要再加点汤。”他说,根据煮的时间来确定水量,但是汤里加水之后会影响口感,这时候要加一种特殊的料,让骨头汤的颜色变白,看起来很浓,也有香味。”其实,这就是一种“假骨头汤”食品添加剂。随后,生活日报记者对这种添加剂做了调查。