3.大白菜：也是预防食道癌重要的蔬菜之一，大白菜性味甘、平、有解热除烦、通利肠胃之功，含有微量元素钼较多，能阻断致癌的亚硝胺合成，含有硒在人体内行助于，生成谷胱甘肽，使癌症发生率下降。
4.芦笋(龙须菜)：本品含有芦笋素，天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质。生物学家认为，本品抗癌的奥秘是由于，它富含组织蛋白中的冬酰胺酶，这是一种，“使细胞生长正常化”的物质，能有效地控制癌细胞生长。
5.萝卜：日常生活中大家经常食用，它有清解、利尿、消炎、化痰止咳等功效、萝卜含抗癌物吲哚，实验表明可减少动物肿瘤的生长。老中医特别推崇萝卜，希望大家多食萝卜少渴酒。
6.茄子：性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症，也成为预防食道癌常见的蔬菜。
怎么预防食道癌
7.蘑菇：蘑菇种类繁多，主要包括香菇、冬菇、平菇、猴头菇等，此类蔬菜主含多糖类成分。科学实验证明，其中多糖，有调节人体，“抗癌系统”免疫功能，从而抑制癌症生长，和减轻癌症症状。