【导语】胰腺炎（pancreatitis）是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病。胰腺有水肿、充血，或出血、坏死。临床上出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐、发热等症状。化验血和尿中淀粉酶含量升高等。可分为急性及慢性二种。
胰腺是人体极为重要的腺体器官。
它既有分泌胰岛素的内分泌功能，又有分泌胰液的外分泌功能。分泌胰岛素的胰岛细胞所占比重很少，主要是分泌胰液的胰腺细胞。胰腺细胞分泌的胰液经胰小叶的支流细管汇集到胰腺管，从胰尾流至胰头，与胆总管的胆汁汇合共同进入十二指肠，被激活后参与食物中淀粉、蛋白和脂肪的消化。
胰腺管这条河流，可能就像淮河一样多灾多难，关键的问题是它的下游出口处引流不畅。比如胆结石、蛔虫堵塞了它们进入十二指肠的共同通道（十二指肠乳头），或者是十二指肠乳头本身及其周围的的炎症、肿瘤等病变，都可以使胰液排出发生障碍。不仅排不出，还会有胆汁倒灌入胰腺管。
这下可不得了，不仅胰管内压升高，致胰腺腺泡破裂，胆汁还激活了胰液中的消化酶，它们渗入胰腺实质中，特别具有高度活性的胰蛋白酶，根本六亲不认，见细胞组织中的蛋白就疯狂地消化，便一手造成了自我消化的急性胰腺炎的悲剧。
而那大吃一顿或说暴饮暴食是刺激胰腺、肝脏猛烈分泌胰液、胆汁，造成胰、胆两条河流洪水暴涨的根源；酗酒暴食还往往刺激十二指肠乳头炎性水肿狭窄或oddi括约肌痉挛，导致两河出口不畅，势必酿成洪水泛滥成灾。