发作之前多有暴饮暴食或胆道的疾病史。急性胰腺炎可分为普通型以及出血坏死型。出血坏死型较为少见，但病情严重，死亡率高。
(1)休克：患者常可出现休克症状如苍白、冷汗、脉细、血压下降等，引起休克的原因可有很多，如由于胰液外溢，刺激腹膜多引起的剧烈疼痛;胰腺组织及腹腔内出血;组织坏死，蛋白质分解引起的机体中毒等。休克严重者抢救不及时可以致死。
(2)腹痛：腹痛常位于中上腹部，有时向腰背部呈束带状放射，弯腰或前倾坐位可减轻;常突然发作于大量饮酒或饱餐后，程度不一，轻者为钝痛，重者多呈持续性绞痛。
(3)恶心、呕吐：多数患者起病即呕吐胃内容物，甚至呕吐胆汁，吐后腹痛并不缓解。
(4)发热：多数急性胰腺炎患者出现中度发热，一般持续3～5天。
(5)水电解质及酸碱失衡：患者有不同程度的脱水，频繁呕吐者可发生代谢性碱中毒，重症胰腺炎常伴有代谢性酸中毒、低钙血症、血糖升高、低血钾、低血镁。
吃什么可以治疗胰腺炎
2.慢性胰腺炎
(1)腹痛：多位于上腹部，弥散，可放射至背部、两肋，坐起或前倾有所缓解。
(2)胰腺功能不全：不同程度的消化不良症状如腹胀、纳差、厌油、消瘦、脂肪泻等;半数患者因为内分泌功能障碍发生糖尿病。
(3)体征：轻度慢性胰腺炎很少有阳性体征，部分病例有上腹轻度压痛;晚期慢性胰腺炎因脂肪泻可有营养不良的表现;若急性发作，则可出现中至重度的上腹压痛。