腌糖蒜
主料：新鲜大蒜5000克，白醋3000克。
辅料：白糖1000克，盐150克。
做法
1、买回来的新蒜把外皮剥掉，剪掉蒜须，这样剥出来的蒜很干净，一点泥土也没有，就不用水洗了，直接可以腌制。剥的过程中，如有弄脏的蒜，就挑出来不要，只留下干净的蒜。晾两小时。
2、用一个干净的容器，无水无油，我用的是玻璃的。把剥好的蒜放入。
3、撒上白糖和盐。不用翻动，腌制的时候它会自动往下移动的。
4、再倒入白醋。
5、盖上盖子，放阴凉处，腌制2周就可以吃了。
咸甜大蒜
原料:鲜大蒜1000克。
酱油泡大蒜的做法
咸甜大蒜的调料:盐4克，料酒30克，酱油30克，醋15克，桂皮1小块，八角5粒，红糖150克。
咸甜大蒜的做法:
(1)鲜大蒜剥去外皮，整头放人容器中，撒上盐，加入料酒和匀，腌渍入味。
(2)取一只碗，加入150克清水，将洗过的桂皮、八角放入碗中，加盖封口，置蒸锅中蒸20分钟取出，拣去桂皮、八角不用，加入红糖、酱油、醋调匀，淋人大蒜中，上下翻拌均匀，加盖盖严。
(3)每隔一天翻拌一次，如此翻拌3次后，将盛器口彻底封严，置阴凉处，20天后即可打开食用。