【导读】大蒜是酸性还是碱性?大蒜是一种常见的调味品，营养保健功效还是比较高的。那么，大蒜是酸性还是碱性，大蒜变绿了还能吃吗?一起和99养生堂小编来看看大蒜是酸性还是碱性及大蒜的吃法介绍吧!
大蒜是酸性还是碱性
碱性食物是，除了五谷杂粮外的植物性食品。
大蒜变绿了可以吃吗
食醋腌制的大蒜变绿可以食用;发霉变质发绿的大蒜不能食用;植物的光合作用发绿的大蒜可以食用。
大蒜变绿是怎么回事
蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素(有叫蒜兰素)， 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素)， 两者共存使蒜呈现绿色， 最后蓝色素全部转化为黄色素。
这种绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
大蒜是酸性还是碱性
因此，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的，它有很强的抗氧化能力。
吃大蒜对胃有好处吗?
大蒜的味道那也是众人皆知，吃完大蒜敢开口说话的人没几个。但是你知道吗?其实，大蒜被称为人类的“健康卫士”。
大蒜中含有约0.2%的挥发油，其中的主要成分大蒜辣素具有杀菌作用。现代医学研究证明，大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏、调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。