(3)发酵
发酵是形成红茶色香味的关键，也是绿叶红变的主要过程。前三步即温度、摊叶厚度、翻拌次数与控制时间都是严重影响红茶茶品的决定性因素。
(4)干燥
发酵好的茶叶必须马上进行烘干处理以阻止茶叶继续发酵，干燥主要是防止霉变，便于贮运。
红茶冰---三伏天的冰爽甜蜜
食材：袋泡红茶、肉桂粉、椰子汁(或甜味牛奶);
1、红茶泡好后，趁着微热加入适量肉桂粉，将红茶肉桂水注入冰格，放入冰箱冷冻室冻成冰块;
2、取出冰块，放入杯中，冲入椰子汁(或甜味牛奶)，即可慢慢享用。
红茶冰小提示
1、肉桂粉调味用的，只需一点点即可;
红茶的家常做法
2、红茶肉桂水注入冰格时不要太满，以免冰块顶端相连不好取用;
3、取用冰块时，可以将冰格底部放入热水2-3秒，马上拿出，反扣，轻轻一敲，即可将冰块震出来。
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