④火龙果冻芝士
酸奶芝士液(奶油奶酪125g，白砂糖30g，酸奶150g，吉利丁片1片半(5g/片)，牛奶50g，淡奶油90g)：提前把1片半的吉利丁片凉水泡软，沥干放入50g牛奶中隔热水融化。
奶油奶酪室温软化，加入糖和酸奶打至细腻光滑的状态，倒入吉利丁牛奶液(或者把所有材料直接入料理机打匀更省事)，淡奶油打至6-7分发，倒入刚刚拌好的液里。拌匀即成酸奶芝士液。
火龙果的菜品做法：
①如意火龙果盅
鲜虾洗净去头去壳留尾，用少量淀粉略抓一会，用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分，挑去背部和腹部的虾线，没背部开边。洒少量盐和胡椒粉，用蛋清调开淀粉，加入少量葡萄酒，一起加入虾仁中抓匀，放冰箱冷藏腌制1小时。
火龙果平放，沿三分二处剖开，挖出果肉，尽量挖整块，等会好切，芒果平放，沿三分之二处剖开，在果肉面划十字花刀(如果是小芒果，去核后另一面也同样划十字花刀)，黄秋葵洗干净，入开水锅中焯半分钟至9分熟，捞出过凉水。
火龙果的热量
火龙果、黄秋葵、红椒切小块，芒果也削下来成小块，煮锅坐水，水开后放入虾仁焯至变色捞出沥干水。小碗中调少许盐和干淀粉，用葡萄酒调成水淀粉。
炒锅加少许油，中小火，五成热时下虾仁，同时放两片姜，略炒后加入红椒同炒10秒，加入水果丁同炒20秒后加水淀粉炒匀即可。
②火龙果茄汁黄豆意面
煮锅中放入适量水，水开后滴入几滴橄榄油、放入少许盐，下入意面，煮熟。将火龙果切成小丁，洋葱洗净，切丁。意面煮熟后捞出沥去水，加入5克橄榄油，拌匀;炒锅烧热，倒入10克橄榄油。
待油温升高后，转小火，放入洋葱翻炒，倒入茄汁黄豆炒匀。放入意面，搅匀;放入番茄沙司、白糖搅匀。 放入香草，搅匀;盛入盘中，撒上火龙果即可食用。