四季豆油豆类
风险来源
未加工彻底含有毒素：未煮熟烧透的四季豆、油豆等含有皂甙和红血球凝集素等毒素，对胃肠道有强烈的刺激性，并对红细胞有溶解作用。如果烹调时加热不彻底，毒素没有被完全破坏，食用后会引起中毒。
预防措施
皂甙和红血球凝集素等有害物质，加热至100℃以上彻底煮熟，就会被破坏。四季豆、油豆中毒多发生在集体食堂，主要原因是大锅炒菜量大，翻炒不均，不易烧透焖熟;有的厨师喜欢先在开水中焯一下再用油炒,误认为两次加热就保险了，实际上都没有加热彻底。
四季豆油豆类
风险来源
未加工彻底含有毒素：未煮熟烧透的四季豆、油豆等含有皂甙和红血球凝集素等毒素，对胃肠道有强烈的刺激性，并对红细胞有溶解作用。如果烹调时加热不彻底，毒素没有被完全破坏，食用后会引起中毒。
预防措施
皂甙和红血球凝集素等有害物质，加热至100℃以上彻底煮熟，就会被破坏。四季豆、油豆中毒多发生在集体食堂，主要原因是大锅炒菜量大，翻炒不均，不易烧透焖熟;有的厨师喜欢先在开水中焯一下再用油炒,误认为两次加热就保险了，实际上都没有加热彻底。