春天预防食物中毒 远离9大“毒物”(4)

　　发芽土豆

　　风险来源

　　发芽土豆的毒素：土豆中含有龙葵碱，当土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱的含量可高达0.3-0.5%。龙葵碱的含量达到0.2-0.4%以上时，可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，可引起脑水肿，重症可因呼吸麻痹而死亡。

　　预防措施

　　1.应在低温、无阳光直射的环境下贮藏，防止发芽;

　　2.尽量不食用有发芽的土豆;

　　3.有少量发芽的，烹制时应削皮、挖去芽眼，烹调时充分加热，或在烹制中加少量醋破坏龙葵碱。