双皮奶怎么做教你自制美味双皮奶(2)

　　秘诀：

　　1、要用全脂奶，脂肪含量越高越好；

　　2、牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；

　　3、要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

　　做法二

　　双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。

　　原料：一大碗牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺。

　　1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现）。

　　2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清【分离蛋黄的方法：先把蛋打到大盘子里，一个小的空饮料瓶，把盖子拿掉，先用手把瓶里的空气挤出来，手不要放开，把瓶口贴近蛋黄中心，然后快速的把手放开，让灌入的空气把蛋黄一起吸起来，最多可以吸四五个左右。要用时再一个一个倒出来就行了，又刺激又好用！】、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)。

　　3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

　　4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。