不过王龙泉也表示，目前养殖龙虾和自然环境生长的龙虾比例1:1，在自然环境下的龙虾有一些来自于受污染的水源以及不清净的食物，这些龙虾可能会存在重金属超标等安全隐患。
一般而言，在清洁水源环境下的健康小龙虾是白腹和白腮，外壳是青红色，且肉质饱满、有弹力。如果来自污染水源则会导致小龙虾其腮部发黑等，而经过了处理和清洗之后，外壳也呈现出不自然的色泽。
怎么吃小龙虾
第一式：死虾和变质虾不能吃
虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。随着虾死亡的延长，虾体内积存的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。
第二式：看是否使用洗虾粉
龙虾是否用洗虾粉靠吃是无法品尝出，可通过观察来鉴别。洗虾粉洗过的小龙虾，看上去非常干净，色泽也很光鲜。但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。如下图：
第三式：看腮辨干净
判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃以及干净的心灵。
第四式：别吃虾头毒素多
小龙虾的虾头部分千万不能食用。专家提醒，小龙虾的头部是吸取并处理毒素多的地方，也是易积聚病原菌和寄生虫的部分。