【导读】土鸡蛋与洋鸡蛋之问营养差别不是太大，土鸡蛋中的脂肪含量相对较高，口感更好，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，而洋鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花。不论哪种鸡蛋，食品来源的安全性最重要。
医学背景
鸡蛋作为一个物种，其蛋白质、脂肪、维生素等营养成分基本稳定。从这个角度讲，土鸡蛋和洋鸡蛋的主要营养素成分与含量区别不大。
两种鸡蛋的氨基酸含量与种类无明显差异。土鸡蛋的维生素E和不饱和脂肪酸比洋鸡蛋略多，维生素A和维生素B族含量不及洋鸡蛋。也有研究发现，散养鸡下的土鸡蛋中w-3脂肪酸的含量比洋鸡蛋明显增高，可能与散养过程中土鸡觅食马齿苋等野菜种籽有关。
土鸡蛋洋鸡蛋到底哪个更好
有规模的养鸡场出产的洋鸡蛋中钙、镁、铁等微量元素含量要高于土鸡蛋，可能与饲料的成分有关。
专家支招
不必在意鸡蛋“姓洋姓土”，要看检验合格证和出产时间，大的蛋品企业出品相对安全。
一般而言，土鸡蛋个稍小，壳稍薄、色浅，较新鲜的有一层薄白膜。洋鸡蛋壳厚、色深。打开后，蛋黄略大、呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄略小、呈浅黄色的是洋鸡蛋。
小心地雷；
不可唯血统论，生长和生活的环境也很重要，生活在污染环境的土种鸡下的蛋，连安全都谈不上，更不用说营养。
有些不法商贩会将洋鸡蛋中小的挑出来冒充土鸡蛋。或者以劣质不安全的饲料(如霉变含有黄曲霉的米面)喂鸡，所出产的鸡蛋更可怕。即使农家土鸡，也可能是用霉变的米面饲料喂养，同样不安全。