【导读】鸡蛋是家常必备的材料，鸡蛋料理制作起来既方便又简单，鸡蛋还有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症和延缓衰老的功效，鸡蛋真是各种宝，学会做各种鸡蛋的料理，可以达到各种保健作用。
一、蛋清除热毒
蛋清炒牛奶
按蛋清2个：90ml牛奶：1勺淀粉的比例调配好，再加入一点盐搅拌均匀。炒鸡蛋的方法将调配好的混合浆炒到凝固，油可比炒蛋多放一点，最好用不沾锅。（注意要用小火，并且要不停的翻炒，1分钟就了够）装盘后再撒上一点肉松。
蛋清饼
将葱花、火腿肠切碎，准备好盐，油，两个蛋分量的蛋清。蛋清加入火腿肠末，葱花，盐，打一下蛋清。将有加热八成熟，倒入蛋清液，小火煎，底部有些焦黄就好了。
鸡蛋菜谱 鸡蛋的不同功效
二、蛋黄可缓解消化不良
蛋黄焗南瓜
咸蛋黄加少许料酒蒸熟，南瓜切条，蒸熟的蛋黄压成泥，南瓜入开水锅中煮熟。锅中注入少许油，下入蛋黄炒匀。起泡后倒入南瓜，使其均匀的挂上蛋黄。
蛋黄豆腐
将内酯豆腐切小块，放入淡盐水中浸泡5分钟。香葱、姜、彩椒洗净切成末，咸鸭蛋黄切成小丁，锅中火上少许油烧热，下入葱姜末煸香，倒入咸蛋黄，略炒一下，随即倒入高汤，烧开，倒入豆腐块、调少许盐，改至中小火烧至入味。调少许白胡椒粉提味，撒彩椒碎丁、香葱碎、淋少许香油即可入盘上桌。
三、鸡蛋营养丰富
西红柿炒鸡蛋
西红柿洗净切片，鸡蛋打散备用，大葱洗净切薄片。倒入适量的油，倒入打散的鸡蛋，炒散，差不多的时候盛出备用。再加点油入锅，放入切好的大葱煸出香味。倒入西红柿煸炒，稍烧片刻后加入适量盐、白糖和生抽，再倒入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。