3、如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
蛋黄南瓜
原料：南瓜300克、咸鸭蛋黄3个、大葱一段、盐1/4茶匙、油1汤匙。
做法
1、我们把南瓜的皮和里面的籽都去掉，洗干净之后再将它切成很薄的片状，同时，再把葱洗干净切成丝状;
2、咸鸭蛋黄用勺子碾碎;
3、锅中油热至七成后，下大葱丝翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒;
4、南瓜翻炒3分钟左右，软熟后倒入咸鸭蛋黄，加盐翻炒均匀即可。
注意事项
1.蛋黄应该先蒸熟再压成泥状，我一般是将咸蛋同米饭一起蒸至跳闸就拿起，然后将南瓜放入电饭煲内，再切蒜蓉和压蛋泥，这样时间比较好掌握。
蛋黄南瓜的做法
2.我们在煮南瓜的时候，不要煮的时间过长了，不然很容易成软泥状的，对于后面的操作不方便。
3.咸蛋黄和生抽都能起到调味的作用，南丝本身也是有甜味的，就不需要另加盐了。
蛋黄焗南瓜
用料：南瓜500克，咸蛋(蛋黄)2个，食盐1.5茶匙，淀粉100克，白糖1汤匙。