“不过最关键还是在烘焙，其中的烘焙温度是巧克力味道不同的关键。大致来说制作巧克力和酿酒很相似，如果你想巧克力带有烟草的味道，那么就烘焙时间长一些;如果你想巧克力带的酸味重一些，那就减少烘焙时间。
不过巧克力的味道也取决于当年可可豆的质量。所以有些追求极致的人也会选择可可豆的年份。” Dana说。因此他制作的巧克力甜品就比普通的巧克力制品多了一分回味，不过这微妙差别，估计得要那些训练有素的舌头才能品得出来。
创意巧克力
在咖啡迷或者是巧克力粉丝的眼中，Dana开创的把巧克力和咖啡混合的摩卡咖啡店是个“异端”。巧克力就溶化在浓缩咖啡机旁边的煮锅里，然后用真正的巧克力去泡制摩卡咖啡。
甚至你可以选择用摩卡咖啡来泡制成63%的黑巧克力，41%的牛奶巧克力，或者34% 白巧克力的巧克力咖啡。
问Dana为什么会想到把巧克力跟咖啡搭配到一起，他很狡黠地笑：“为什么不可以呢?美国人是吃巧克力长大的。而且咖啡有助于提升巧克力的口感层次。”
情迷巧克力 那些与巧克力有关的甜点
那么，究竟在这里面，咖啡和巧克力，哪个才是主角?Dana并没有正面回答：“对于我来说，巧克力是最性感的东西。”
必试巧克力蛋糕
朗姆酒巧克力蛋糕 26元，带着恰当酒味，巧克力味道均衡。