白巧克力，严格来说不算是巧克力，因为其不含有巧克力利口酒浓浆，但是大部分的白巧克力里面都有可可油。在选购白巧克力时，请确保购买的是含有可可油的产品，因为不含可可油的白巧克力味道较差。另外，白巧克力也被称作香草片或香草棒。
当配方中需要用到某种巧克力，如无糖巧克力，不要用其他种类的巧克力替代使用，如牛奶巧克力。因为这样出来的烘焙作品的味道好大可能会很差。
对于巧克力，要存放在干爽，遮蔽的地方（不要放冰柜），温度大概在18℃-25.5℃，用铝纸或保鲜膜包好存放。如果存放于高温地方或者过久地暴露于空气中，巧克力会起白雾并且变脆，巧克力里的可可油会与固态配料分离，内部颜色变灰。但是不用担心，巧克力的质量并没有受到影响的。只要保存妥当，巧克力拥有很好的保存期限，通常长达一年。
如要融化巧克力，千万不要直接在火上加热融化，这样很容易烧着巧克力的。
可可粉
无糖可可粉是纯巧克力利口酒经过分离得出可可油和固态可可结块得到的。上述可可结块碾碎成可可粉，常用于蛋糕、曲奇和核仁巧克力饼的制作。因为含有奶粉和添加糖，在应用于巧克力热饮方面，无糖可可粉跟普通可可粉的效果差异很大。尽管可以往可可粉中加入砂糖和牛奶做成热巧克力，但无糖可可粉与普通可可粉两者不能替换使用。
可能你注意到，你要从荷兰制可可粉和普通可可粉两者中选其一。简单来说，荷兰方面对可可豆进行碱性处理，使得在碾碎前，它的pH值（约7到8）与普通可可豆的（约5.5）不用。这就会导致荷兰制可可粉会比普通可可粉有更黝黑的颜色以及更淡的味道，从而得多不少烘焙师的青睐。
巧克力粉和可可粉的区别
如果你平时经常会使用无糖巧克力烘焙的话，可可粉则会成为很好的配料，因为它可以很好的替代无糖巧克力使用，而且不用融化即可使用。而且越来越多的人认为可可粉带来的味道比无糖巧克力的还要浓。
可可的独特风味就来自烘焙后可可豆的酸，苦，涩。这三者比例不同导致最后形成的风味也不同。
按工艺上来说分为天然可可粉naturalcocoa和碱化可可粉Dutch-processcocoa。一般我们家庭烘焙蛋糕和饼干时要使用天然可可粉。
天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。而碱化可可粉则在生产过程中加入了碱，当然食用碱对身体也是无害的，但毕竟化学添加剂这类物质我们总要留心一下，为了家人的健康嘛！所以家庭烘焙建议大家选择天然可可粉。