在“酸菜家族”中,以大白菜制作的酸菜为主,也有酸豆角、酸萝卜等成员。尽管酸菜本身的营养不及新鲜绿叶菜,但酸菜可以提供丰富的矿物质和膳食纤维,经发酵还能产生对人体矿物质吸收有益的有机酸。腌制得当的酸菜,能散发酯类的清香和酸爽的味道,起到开胃、刺激食欲的功效。
在“酸菜家族”中,以大白菜制作的酸菜为主,也有酸豆角、酸萝卜等成员。尽管酸菜本身的营养不及新鲜绿叶菜,但酸菜可以提供丰富的矿物质和膳食纤维,经发酵还能产生对人体矿物质吸收有益的有机酸。腌制得当的酸菜,能散发酯类的清香和酸爽的味道,起到开胃、刺激食欲的功效。