导语:鱼虽然好吃,营养价值又高,但是这鱼腥味儿总是让人很头痛。其实,在烹饪过程中,只要巧妙运用一些小技巧,就能煮出令人满意的鱼料理,让鱼肉更美味,鱼汤更鲜美。
鱼汤
1、如果你要将整条鱼拿来炖汤,不如在炖之前,先在锅中将鱼的两面煎一下,再放葱姜、料酒爆香。最后加入冷水煮开,放点醋。
2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
3、如果家中没有姜片,可用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
4、如果你要在鱼汤中加配料,不如加点菌菇类食材,可以让鱼汤更鲜。
5、用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
6、用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。