家庭炒菜普遍使用铁锅，铁锅炒菜还可以补充铁元素，但是也有很多值得注意的地方，使用不当也会影响我们的生活质量哦！

首先刷铁锅的时候最好不用或少用洗洁精，洗洁精会把铁锅表面的食用油保护层洗掉，而这个保护层可以避免铁锅生锈，最好的办法时，刚炒完菜的热锅趁热放在水龙头下冲干净，然后要把锅里的水擦净，不然会生锈的，我一般都是放在火上烘干。如果有轻微的生锈可以用食醋来清洗。最好也不要用铁锅来煮汤，煮汤也会使表面的食用油保护层消失。

铁锅由于容易生锈所以不能装食物过夜，也不要用来煮含有果酸的食品，比如山楂、橘子、杨梅等，果酸和铁反应会产生低铁化合物，会造成人体中毒。

铁锅不宜用来煮绿豆汤，绿豆皮中含有单宁，和铁反应生成单宁铁，影响味道和消化吸收，还会使绿豆汤变成黑色。

【购买新铁锅的小贴士】

先观察铁锅表面是否平整，是否有裂缝或小孔，锅耳最好是有一层木头或其他隔热材料，这样做饭的时候端着才不会烫手，锅耳要是好材料的，我曾经买过一个铁锅，锅耳是塑料的，结果没多久就被火苗燎坏了。铁锅刚用的时候有些粗糙，用的时间长了就光滑了。

新铁锅买回家要先清洗。清洗的方法是：在锅里放几勺盐，把盐炒黄，然后在锅里加入食用油和水煮开。如果铁锅有腥味可以放一点茶叶加水煮开。如果铁锅有铁的生味，可以用山芋皮煮开。