【导读】面粉经发酵制成馒头就轻易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样成果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％—5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增长2倍。这些变更使酸奶更易消化和吸收，各种养分素的应用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保存了鲜牛奶的全部养分成分外，在发酵过程中乳酸菌还可发生人体养分所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰盛，经发酵后，钙等矿物资都不发生变更，但发酵后发生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的应用率，所以酸奶中的钙磷更轻易被人体吸收。
酸奶还是钙的良好来源。固然说酸奶的养分成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面由于原料质量的请求高，另一方面由于有些酸奶制造中参加少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的1／3、成人钙量的1／5。
益生菌是指有益于人类的性命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有参加不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。
酸奶的好处 酸奶的食疗功效
乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物资：
一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；
二是酸奶有增进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；
三是乳酸菌能减少某些致癌物资的发生，因而有防癌作用；