1、粗粮吃的太多，会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。
人体缺少消化纤维素的酶，适量纤维素能促进胃肠蠕动，过多则会堵塞肠道，又因为它吸水性强，会导致脱水。
2、长期过食粗粮，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多，导致营养不良的典型表现。
3、纤维素还具有干扰药物吸收的作用。
它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。
正确吃粗粮的2个方法
1、吃粗粮及时多喝水 粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。
2、循序渐进吃粗粮 突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。
老年人饮食禁忌的总原则
1、忌生冷。如大量地生食蔬菜，虽然能够获得较多的维生素，但损害脾胃。
2、忌粘滑。如食用糯米、大麦等食品，易引起消化不良。
3、忌油腻。如过多食用荤油、肥肉、油煎食品，易引起高血脂及动脉粥样硬化。
4、忌咸。老年人不可吃过咸食物，以免引起水肿和加重心肾负担，同时咸也不利于预防高血压和中风等病症。
5、忌陈腐。老年人抵抗力低，消化腺分泌机能减退，胃肠蠕动弱，若食品不新鲜，易造成消化、吸收不良及消化道其它不适。
6、忌硬。人到老年，牙齿松动，消化功能低下，食物宜切碎煮烂，蔬菜宜用嫩叶，忌进食过硬和油炸或过干食物。
7、忌多。暴饮暴食会严重地破坏老年人的饮食平衡，加重肠胃负担，引起消化不良，容易发生心绞痛或诱发心肌梗死。
宜细嚼慢咽，这既有助于食物消化吸收，又可避免引起梗噎呛咳。