中等体力男子能量摄入量为2700千卡/日。根据三餐能量分配比，求早餐能量摄入量：2700千卡/日×30%=810千卡根据三大产能营养素供能比，求早餐碳水化合物能量810千卡×60%=486千卡。
考虑早餐当中副食提供碳水化合物约为4克，即16千卡可计算出主食中碳水化合物需要量：486千卡-16千卡=470千卡。根据食物交换份计算25克谷物为一个交换份，可提供90千卡能量470千卡÷90千卡×25克=130克。
2、早餐副食：牛奶冲燕麦（牛奶150毫升，燕麦30克）、发糕（大米50克）、花卷（面粉50克）、煎鸡蛋（鸡蛋60克）、含豆干小菜（豆干32.1克，胡萝卜丝20克）、苹果（50克）、白灼生菜（50克）。
根据三大产能营养素供能比，计算早餐蛋白质能量810千卡×15%=121.5千卡。根据三大产能营养素产能系数比，求蛋白质质量121.5千卡÷4=30.4克。
设计早餐副食食谱，要扣除早餐主食蛋白质含量表得知，每百克燕麦中含蛋白质15克，每百克大米中含蛋白质7.9克，每百克面粉中含蛋白质11.2，主食中蛋白质含量为。30克×15%+50克×7.9%+50克×11.2%=14.1克。
早餐副食蛋白质需求量为：30.4克-14.1克=16.3克。根据副食蛋白质质量来设计副食的品种与数量，早餐安排优质蛋白质原料两种以上，并且安排适量蔬菜水果，其中蛋白质选择牛奶与鸡蛋和一些豆干小菜。
每百鸡蛋含蛋白质12.7克，一个鸡蛋质量60克，鸡蛋蛋白质质量为：60克×87%×12.7%=6.6克。牛奶每百克含蛋白质3克，设定早餐用牛奶150克，则牛奶蛋白质质量为：150克×3%=4.5克。
豆干提供蛋白质质量为：16.3克-6.6克-4.5克=5.2克。豆干每百克含蛋白质16.2克，则豆干需要量为：5.2克÷16.2%=32.1克。
根据中国居民膳食指南，早餐用盐约1克，烹调用油约为5克。