将水发海参洗净,用开水氽一下,用熟猪油将葱段炸黄,制成葱油海参下锅,加入清汤100克和酱油、味精、食盐、料酒,用微火炖烂。将海参捞出,放入大盘内,原汤不用。将菜心放在海参上。锅内放清汤150克,再加入酱油、味精、食盐、料酒等调料,用湿玉米粉勾芡,浇在海参、菜心上,淋上葱油60克即成。
4、虫草乌鸡
冬虫夏草10克,乌鸡一支,枸杞30克,姜、葱、食盐适量。
将乌鸡宰杀后,除去毛桩、内脏,洗净后备用。虫草、果杞洗净。将虫草、果杞,适量食盐,姜葱段放入鸡腹中缝合,放入蒸锅中蒸至鸡肉烂即可。
5、仙茅煲大虾
仙茅20克,大虾250克,生姜2片,幼盐少许。
仙茅用清水洗干净,备用。大虾用清水洗干净,去壳,挑去虾肠,备用。生姜用清水洗干净,刮去姜皮,切2片,备用。所有材料一起放入瓦煲内,加入适量清水,中火煲1小时,加入幼盐少许即成。