6、发财好市
原料:发菜半两(因为现在发菜是国家保护植物,不能食用,所以可以用海带丝或其他藻类代替),大蚝豉6只,鲜冬菇12朵,芥兰若干,姜片,鲍鱼汁适量。
做法:发菜和蚝豉提前半天开始浸泡。冬菇去蒂,顶上切个十字口,用滚水先焯一下。芥兰切成合适的长短,用油盐水焯熟,摆碟边。热油先爆一下姜片,接着放入蚝豉,冬菇翻炒一下,加2杯水10分钟,再放入发菜,加盐、糖调味,煮几分钟至水差不多干。倒入用鲍鱼汁加生粉水做成的芡汁煮开,直到留一点点汤汁即关火浇在成品上。
7、高升排骨
原料:上好排骨1斤。
调料:酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少许。
做法:先将排骨切成喜欢的大小,热锅下油,爆炒到排骨微黄即可。依次往锅内加1匙酒,2匙醋,3匙糖,4匙生抽,一大杯水(刚能没过排骨就行),喜欢的可以加点胡椒粉,不加也行。大火烧开后转小火焖至排骨酥软即可上碟。
8、四喜鲜蔬
原料:玉米芯、荷兰豆、胡萝卜、草菇各适量。
做法:草菇先焯一下水,捞起。胡萝卜用一小段切片,另一段刨成丝。把荷兰豆和玉米芯一起炒熟,调味,加生粉水打个薄芡,装起铺在碟的底层。另起锅炒一炒草菇,加胡萝卜,加蚝油生粉水打芡即可,把它们排在碟子中间。
9、竹报平安
原料:活竹节虾500克、鹌鹑蛋10个。西兰花100克、葱、姜片少许。
调料:白糖100克、白醋10克、料酒20克、李锦记番茄沙司适量、精盐、味精、生粉、色拉油适量。
做法:将竹节虾10只剪去虾须,从背部用刀片开,抽去虾线。将鹌鹑蛋煮熟去皮,西兰花洗净切成小朵。将另外竹节虾去头、去壳、去尾,用刀片两下,用少许盐、生粉、鸡蛋清搅拌一下待用。锅内放色拉油烧至7~8成熟(150℃~200℃),将带壳竹节虾放入锅内,炸至红黄熟透捞出,倒出色拉油。