锅内留少许油,将葱、姜炒香,放入大虾,烹少许白醋,加入白糖、精盐、番茄沙司、清水,将汁熬至浓亮即可捞出,放在圆盘周围。西兰花放在沸水内焯透变绿,放在锅内加少许盐、味精炒匀即可摆放在盘中。将去皮虾球过油,放入葱、姜、鹌鹑蛋、虾球、料酒、精盐、味精,炒匀后勾少许芡汁即可出锅,放在西兰花中间,全部制作即可结束。
10、锦上添花
原料:西芹200克、净墨鱼400克。葱、姜片少许、红萝卜适量、鸡蛋清1个。
调料:精盐、味精、鸡精各10克、色拉油100克(约耗50克)、生粉、香油少许。
做法:西芹洗净切成段,用沸水焯一下待用。墨鱼片成薄片,用蛋清、生粉、精盐腌约10分钟待用。锅内放入色拉油烧热后,把墨鱼放入滑熟待用。锅内留少许油,将葱、姜炒香,然后放入西芹、墨鱼、调料同炒,最后勾少许芡汁,淋少许明油即可装盘食用。