2.搅碱：搅碱之前须把碱用250克水溶解，然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌。碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好，气温高，碱液投放量适当多一些，面团发酵差，气温低，碱液投放量应适当减少。一般搅碱后面团剖面有均匀圆孔，拍之响声清脆为好。也可用先看小样的办法测定碱液的多少，即将搅碱后的面团取一小块先烤熟看样，视情况再作调整。
3.成型：称70克重面团，在操作台上捺一个光滑面，以右手将其余部分向光滑面内包进，左手同时不停地转动面团，搓成一圆球形面团，待用。
4.蒸制：将成型面球光滑面向上放入笼内，笼内垫布须刷油，防止粘连。上锅蒸制必须用小汽先蒸约5分钟，然后大汽蒸制。蒸汽压力不能低于3千克/厘米2，时间为10分钟。
质量标准：形态：圆形，饱满完整。色泽：白色。
组织：绵软，无杂质。
口味：入口绵软，甜度适中。
红枣花馒头
材料：发面团、红枣
做法：
1发面。
2煮红枣：红枣清洗放入锅里煮沸，撇去白菜沫，置凉，沥水备用。
3将面分割，搓手指粗的长条。
4取红枣一颗,用面绕起一圈,揪断,完成第一个枣面圈，沾面粉防止粘底。
5同法再做一个枣面圈，沾在第一个上面。同法继续，围绕第一个沾上一圈。视情况可沾5~7个。
6第二层直接沾于第一层上，5~3个不等。第三层用一个枣面圈就行了。
7上面盖保鲜膜醒发15分钟。
8锅里放水，铺湿笼布，烧开，装锅。蒸20分钟。
小提示：
1枣馒头每层的个数：一般是由下往上7、5、3或是6、3、1。要想做的更大就增加个数或层数。
2建议红枣先煮去苦味再用。
辛辣肉醬馒头
材料：瘦肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣醬各1汤匙、糖2汤匙、馒头（現成的）6个
调味︰醬油3汤匙、盐1茶匙、姜汁酒1汤匙、油适量
做法：瘦肉切碎，与指天椒碎、豆瓣醬及糖混合拌勻。起油鑊，用大火將材料炒勻，加入调味再炒约5分钟。馒头蒸热，割开夾肉醬食用
馒头的制作方法，相信大家在看完上面的内容介绍之后，都已经知道了馒头的多种做法，不用的做法做出来的馒头口感是不一样的，就看你喜欢什么口味的了。